Национальная кухня - это симбиоз многовековых традиций, которые передаются из поколения в поколение. Известное утверждение "Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус". В рамках проекта предлагается расшифровать гастрономический код коренных народов Карелии – русских, карелов и вепсов путем проведения культурно-гастрономических экспедиций в районы Карелии, а также актуализации исконных и формирования новых гастрономических традиций. Основу питания крестьян Карелии в кон.XIX-нач.ХХ вв составляли продукты, получаемые из зерновых культур, а также репа, лук, картофель, молочные, рыбные и мясные продукты, грибы и съедобные дикорастущие растения. Например, о важности рыбы свидетельствует пословица "Лучше безхлебье, чем безрыбье". Культура питания среди населения в разных районах Карелии имела свою специфику. В ходе многовековой истории у представителей русских, карелов и вепсов сформировались свои обычаи и особенности в приготовлении и употреблении блюд. На современном этапе важной задачей является фиксация бытующих в деревенском сообществе традиционных рецептов, а также связанных с ними устойчивых выражений, примет и заговоров, и в первую очередь, на национальных языках. Для кого предназначался калач и банник? Какой продукт в поморской культуре является знаком бесконечности круговорота жизни и смерти, воскрешения и рождения? Почему свательные пироги так называются? Как выглядит "подорожник", тетеры и козули? Особый интерес представляют блюда, приуроченные к народному календарю и жизненному циклу человека.
Ключевые мероприятия проекта: 1) стратегическая сессия "Локальные продукты в народной кухне, ресторанном бизнесе и гастрономическом туризме"; 2) серия культурно-гастрономических экспедиций в районы Карелии (работа с информантами, съемка процессов приготовления блюд и их подача, открытые мастер-классы); 3) разработка электронной версии книги "Кухня народов Карелии" и пилотный тираж книги (рецепты, исторические справки, фото, реестр деревень и информантов). Кулинарное наследие является важным аспектом культурной и социальной сфер. Активная коммуникация молодежи и старшего поколения будет способствовать преемственности гастрономических традиций, выстраиванию личных контактов и развитию сотрудничества. Кураторами проекта станут носители гастрономических традиций из числа коренных народов. Наставники и консультанты - сотрудники ИЯЛИ КарНЦ РАН. Неоценимую помощь окажут волонтеры культуры Карелии. Для информационного сопровождения мероприятий проекта будут созданы обучающие видеоролики, тематические статьи и рубрики на ресурсах партнеров. Открытая презентация итогов проекта будет представлена в формате фотовыставки в г.Петрозаводске. Реализация проекта будет содействовать объединению жителей республики и комплексному продвижению национальных традиций. Выпуск иллюстрированного полноценного издания, поиск местных кулинаров-любителей, информантов, усиление взаимодействия с шеф-поварами станет важным шагом в сохранении культурного наследия.

Совершенствование системы взаимодействия между заинтересованными сторонами с целью повышения качества гастрономических услуг, основанных на аутентичных рецептах карелов, вепсов и русских, путем проведения социально-значимых мероприятий на территории 10 районов Республики Карелия